博多みや川のこだわり

水炊きへのこだわり

博多水炊きは、スープ・鶏肉・ポン酢とそれぞれにこだわり続け、日々進化している自慢の一品です。
鶏のガラを長時間煮込んだスープに、ブツ切りの骨付きもも肉を茹でたスープを合わせて濃厚な白濁スープを味のベースにしている歴史ある志高の一品鍋です。

もつへのこだわり

当店のすき焼きもつは、黒毛和牛、しかもその「小腸」のみを使用しています。その理由は、もちろん国産の「安全性」と「慣れ親しんだ旨み」。
またその小腸のみを使用することで、もつ本来の「甘味」が際立ち、食感の統一感は食そのものの感動を高めてくれます。

黒毛和牛へのこだわり

黒毛和牛は古くは中国、
近畿地方を主産地とする役荷用牛でしたが、
現在では日本国肉用種の主流と言われています。
肉に弾力があり、柔らかくきめ細かく水分も少なく
良く身が締まっており、しっとりとした手触り感が特徴で風味もあります。

水のこだわり

当店のお料理に使う水は全て、
「薩摩の美湧水」を使用しています。
アマツヒダカヒコホニニギノミコトの地として有名な歴史ある町、薩摩川内市の湧水で、まろやかで口当たりも良い天然バナジウム・天然ゲルマニウム・サルフェートまで含んだまさにパーフェクトウォータです。

ドリンクへのこだわり

和食職人とソムリエとのコラボ

鹿児島の特産品でもある焼酎は手に入りにくい銘柄を
常時50種類以上取り揃えています。
九州の蔵元がこだわった日本酒の飲み比べや、
ワイン、カクテル、果実酒、ハイボールなども充実、
お酒を飲めない方にはノンアルコールのビールや
カクテルもご用意してございます。
料理に合うドリンクをソムリエの黒木がお出しいたしますので、接待はもちろんお祝いやご家族でご利用頂くなど様々なシーンでのお飲物をご提案させて頂きます。

限られた店舗でしか味わえない旨さ。

最先端の温度管理システムと専用サーバーが生んだ、
氷点下(-2℃〜0℃)のスーパードライ。
冴えわたるキレ。シャープなノドごし。
五感の全てで味わう、かつてないスーパードライ体験を、あなたに。スーパードライ・エクストラコールドを一度体験してください!